Cervisam Bonam [Enfriar en hielo o en refri...?]
- LXI.
- Ut unusquisque iudex quando servierit suos bracios ad palatium ducere faciat, et simul veniant magistri qui cervisam bonam ibidem facere debeant.
Karolus Magnus
747 - 814
Cerveza. Y refrescos. Y el dilema: enfriados en hielo o en refrigerador...? Va mi observación propia de los hechos:
Platicando alguna vez con mi suegro llegamos a la conclusión que comparte la mayor parte de quienes conozco y que alguna vez se han preguntado lo mismo: por qué un refresco o una cerveza saben distintos según se enfríe de uno u otro modo...?
En una revista de Selecciones leída hace años [como 20, más o menos], encontré una de esas noticias curiosas:
'El agua puede soportar varios grados bajo cero sin congelarse, sólo necesita estar en un estado de perfecto reposo'.
De aquí desprendo la teoría de que cuando se enfría con hielo los envases que contienen los líquidos a enfriar permanecen en un reposo más o menos constante, o con perturbaciones mínimas. Esto permite que los líquidos se enfríen de una manera que impide que las moléculas cristalicen y hagan la escarcha tan detestada -sobre todo en el caso de la cerveza- que se observa cuando una porción de cerveza es dejada en el congelador.
Al no permitir una cristalización que destruya las moléculas mismas de los líquidos -llámense cerveza o refrescos- el sabor se mantiene íntegro, con una temperatura suficientemente baja para apreciar que está más fría de lo que creíamos posible.
Por el contrario, al enfriar algo en el refri, el movimiento mismo del motor y del cuerpo completo del aparato eléctrico ocasiona la aparición de la fementida escarcha, destruyendo las propiedades originales de cualquier líquido, al separarlo en agua -que se congela o cristaliza antes- y los demás elementos concentrados que formaban originalmente la esencia del líquido a congelar.
Nota: Esta es una apreciación amateur de un hecho físico que comprendo tal y como está. Puede o nó haber sido formulado antes por alguien más, o haber sido dicho o nó de alguna otra manera. Como sea, apreciaciones de tipo cotidiano como esta es imposible que no obtengan el consenso de presentarse por lo menos por duplicado alguna vez sobre la tierra.
Greg.
747 - 814
Cerveza. Y refrescos. Y el dilema: enfriados en hielo o en refrigerador...? Va mi observación propia de los hechos:
Platicando alguna vez con mi suegro llegamos a la conclusión que comparte la mayor parte de quienes conozco y que alguna vez se han preguntado lo mismo: por qué un refresco o una cerveza saben distintos según se enfríe de uno u otro modo...?
En una revista de Selecciones leída hace años [como 20, más o menos], encontré una de esas noticias curiosas:
'El agua puede soportar varios grados bajo cero sin congelarse, sólo necesita estar en un estado de perfecto reposo'.
De aquí desprendo la teoría de que cuando se enfría con hielo los envases que contienen los líquidos a enfriar permanecen en un reposo más o menos constante, o con perturbaciones mínimas. Esto permite que los líquidos se enfríen de una manera que impide que las moléculas cristalicen y hagan la escarcha tan detestada -sobre todo en el caso de la cerveza- que se observa cuando una porción de cerveza es dejada en el congelador.
Al no permitir una cristalización que destruya las moléculas mismas de los líquidos -llámense cerveza o refrescos- el sabor se mantiene íntegro, con una temperatura suficientemente baja para apreciar que está más fría de lo que creíamos posible.
Por el contrario, al enfriar algo en el refri, el movimiento mismo del motor y del cuerpo completo del aparato eléctrico ocasiona la aparición de la fementida escarcha, destruyendo las propiedades originales de cualquier líquido, al separarlo en agua -que se congela o cristaliza antes- y los demás elementos concentrados que formaban originalmente la esencia del líquido a congelar.
Nota: Esta es una apreciación amateur de un hecho físico que comprendo tal y como está. Puede o nó haber sido formulado antes por alguien más, o haber sido dicho o nó de alguna otra manera. Como sea, apreciaciones de tipo cotidiano como esta es imposible que no obtengan el consenso de presentarse por lo menos por duplicado alguna vez sobre la tierra.
Greg.
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